Donne-nous notre pain quotidien, notre pain quotidien ! Depuis toujours, chaque fois qu’on me parle du pain soit en me disant par exemple, achète du pain avant de venir ou n’oublie pas le pain ce soir ou est-ce que tu as pensé au pain, je pense souvent à ce film ou ce pauvre gamin privé de pain pour avoir fait des âneries, fait ses prières en disant avec hargne et colère donne-nous notre pain quotidien. Un jour j’ai offert une machine à pain à la famille, espérant déguster un bon pain bien chaud, malheureusement la machine est restée dans un coin jusqu’au jour où elle a carrément disparu.
Historique : On a trouvé des traces et des outils pour la fabrication de ce qui ressemble à du pain à l’époque paléolithique, nos ancêtres ont utilisé des mortiers pour broyer des racines et après les avoir mélangés avec de l’eau ils obtenaient une pâte qu’ils faisaient cuire. Pendant l’Antiquité les Égyptiens ont inventé le levain qui leur a permis en le rajoutant à la farine à l’eau et au sel d’obtenir une matière moins solide, gonflante donnant un aspect au pain celle qu’on connait aujourd’hui. Les Grecs ont inventé le métier de boulanger et ont varié les recettes du pain. Donne-nous notre pain quotidien, notre pain quotidien
Type du pain : le pain est différent tout dépend dans quel coin du monde on se trouve, il dépend du type du blé cultivé et comment il a été mouliné, du climat, du gout des gens, de la civilisation, de la culture local, de l’histoire, de la transmission du savoir, de sa fabrication et bien d’autres facteurs comme les additions apportées au blé comme les céréales, le maïs, la châtaigne et le sarrasin et le type de levain ou de la levure associe à la pâte pour obtenir ce qu’on appelle dans la jargon des spécialistes la pâte levée, ainsi on peut obtenir la texture de la mie et son élasticité. Donne-nous notre pain quotidien
Le pain est l’élément de base dans l’alimentation pour une large population, il ne dépend pas de la caste et il a pu traverser les époques depuis le paléolithique jusqu’à nos jours en passant par des révolutions, des changements dans les modes des vies et des tendances. La France 5e producteur mondial, voit sa consommation diminuer depuis 15 ans, malgré cela le cliché d’un français est bien connu dans le monde, un type avec un béret et une baguette sous le bras est devenue un grand classique. Bien que les raisons de la baisse de consommation du pain dans notre pays me soient inconnues, j’ai décidé d’apprendre comment faire le pain. Faut-il aller à l’école ou peut-on s’instruire sur internet ? J’ai décidé donc de faire comme d’habitude c’est-à-dire en me lançant dans le vide et en apprenant par moi-même.
Les ingrédients : 5 principaux ingrédients sont nécessaires pour fabriquer un bon pain, tout d’abord la farine, le sel, l’eau, et la levure boulangère, qui est très importante pour faire la pâte levée, désolé pour ceux qui savent ce que veut dire ce terme, mais pour ceux comme moi cela permet d’obtenir un pain bien aéré avec une mie tendre et moelleuse, je m’y connais bien car je m’appelle Lami, ha ha ha ! Bon c’est quoi alors ton 5ème ingrédient Monsieur l’ami du pain ? Bon le 5ème ingrédient secret pour certain c’est l’amour, pour d’autres c’est la patience, et que la température de l’ensemble des ingrédients soit à 51°C, c’est-à-dire qu’il faut prendre un thermomètre le planter dans la farine, s’il indique 20°C il faut donc rajouter une eau à 31°C, c’est aussi simple que ça.
Je pense qu’il faut beaucoup d’amour et de la patience toute en respectant les règles pour obtenir la satisfaction des convives.
Bon si tu nous disais comment tu fais ton pain ? Bon d’accord voici la liste des ingrédients et ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser votre recette :
- 1 kg de farine, commencez par la moins chère, ensuite vous changerez une fois que vous réussissez à faire votre 1er pain.
- 600 centilitres d’eau n’oubliez pas l’histoire de la température, ça aide beaucoup.
- 2 cubes de la levure boulangère que vous trouverez souvent dans les grandes surfaces juste à côté du rayon pain.
- 3 cuillères à café de sel
- 1 pulvérisateur voir image, papier sulfurisé, un grand saladier 5 litres, et 200 grammes de farine en supplément pour fleurer le pain c’est-à-dire répandre la farine sur la pâte au moment où on le façonne.
Supputer l’effort à fournir, je vous vois déjà en train de dire on ne va pas y arriver, rassurez-vous c’est de la nioniotte, vous êtes prêt, 123 tangzhong.
– Mettez 1 kilo de farine dans le saladier et gardez les 200 grammes à votre porté
– Émiettez les 2 cubes de levure, saupoudrez le sel et mélanger l’ensemble avec une fourchette.
- Verser les 600 centilitres d’eau tiède dans la farine et remuez pendant 2 minutes, terminez de remuer avec une seule main la pâte en raclant le fond du saladier afin de vous assurer d’obtenir un mélange homogène.
– Plongez votre main pleine de pâte dans les 200 grammes de farine qui se trouve obligatoirement près de vous. Frotter les deux mains sur votre préparation afin de vous débarrasser du surplus de pâte collée sur vos doigts. Laisser ce surplus tomber sur la pâte, couvrez le saladier avec une serviette de cuisine et laisser dans un endroit tempéré voir tiède pendant 2 heures minium à 12 heures maximum.
Préparez votre plan de travail sinon vous êtes vite débordé, et saupoudrez-le abondement. Préparer aussi la grille du four et mettez en place le papier sulfurisé sur toute la largeur, grille que vous laissez bien hors du four. Donne-nous notre pain quotidien, notre pain quotidien
2 heures après la pâte a doublé de volume, répandez de la farine sur la pâte, en particulier sur le contour du saladier, et appuyez délicatement dessous pour la dégonfler, ensuite raclez le contour du saladier pour extraire la pâte et frottez le contour du saladier avec de la farine pour la décoller. Ensuite placez la pâte sur le plan du travail et répandez de la farine (les 200 grammes servent aussi à ça) abondement, aplatissez là avec la paume de la main ou avec un rouleau à pâtisserie, arroser là avec de la farine aussi fréquemment que cela est nécessaire, plier là et refaite l’opération, jusqu’au moment où vous obtenez une pâte élastique qui ne colle plus sur la main.
Découper votre pâte en 3, 4, ou 5 morceaux, donnez-lui la forme que vous voulez, boule, baguette, vous pouvez même l’aplatir pour faire de la pizza, placer votre pain sur le papier sulfure que vous avez posé sur la grille du four, et laissez-la se reposer 30 à 45 minutes couverte avec une serviette de cuisine hors du four. Donne-nous notre pain quotidien
Faites chauffer votre four entre 220°C et 230°C, présentez la grille devant le four et pulvérisez votre pain avec de l’eau, pulvérisé régulièrement environ 5 à 6 fois pendant les 20 à 25 minutes de cuisson. Sortez votre pain et dégustez-le.
Pour la prochaine préparation faites travailler votre imagination et renseigner vous sur les différentes recettes qui existent par exemple si vous rajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vous obtiendrez du pita-bread (pain libanais), rajoutez des céréales, des olives, remplacez l’eau par de la crème semi-épaisse vous obtenez du pain brioché, j’en ai fait même avec de la viande haché et des oignons, connaissez-vous le tangzhong ? Vous avez la méthode de base pour démarrer, n’oubliez pas de partagez vos expériences et faites-moi part de vos remarques.
Je vous quitte en vous embrassant bien fort.
@+
Bonjour, nous sommes au mois de janvier 2018, je viens de découvrir une autre façon pour préparer du pain en un temps-record, j’ai envie de la partager avec vous. En comparaison de la précédente méthode, il n’y a rien qui change, sauf le temps de préparation, vous n’aurez plus besoin d’attendre 12 heures pour que la levée se fasse. Celle-ci peut-être provoquée instantanément, exemple, vous voulez préparer une soirée pizza, rien de plus simple, tout ce que vous avez à faire, c’est de remplacer la levure par 2 petites cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire pour 1 kilo de farine, et le jus d’un citron pressé que vous rajoutez à la farine le sel et l’eau. Une fois, vous avez façonné la forme souhaitée pour votre pizza, ronde ou carrée, ajoutez sauce tomate et garniture, ensuite sur un papier sulfurisé, directement dans le four, préparation et cuisson en une demi-heure, résultat garanti.
@+